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肉食品PH檢測的方法及步驟詳解

更新時(shí)間:2019-04-03   點(diǎn)擊次數(shù):3805次
   肉食品PH檢測的方法及步驟詳解

  1.肉浸出液的制備 取肉樣切去表層1厘米的薄片,然后將脂肪、結(jié)締組織、腱除去并用刀剁碎,稱取碎肉樣10克放于200毫升燒杯中,加入予先煮沸而經(jīng)冷卻的蒸餾水100毫升,靜止,每隔5分鐘用玻璃棒攪拌一次,到30分鐘后過濾備用。

  2.pH計(jì)的校正

  (1)置開關(guān)于“pH”位置,預(yù)熱30分鐘。

  (2)用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液洗滌兩次燒杯和電極,然后將適量標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液注入燒杯內(nèi),將電極浸入溶液中,使玻璃電極的玻璃珠和甘汞電極的毛細(xì)管浸入溶液,小心緩慢搖動(dòng)燒杯。

  (3)調(diào)節(jié)溫度補(bǔ)償器,使指針指在緩沖液的溫度。

  (4)調(diào)節(jié)零點(diǎn)調(diào)節(jié)器使指針指在0位置。

  (5)將電極接頭同儀器相聯(lián)(甘汞電極接入接線柱,玻璃電極插入插孔)。

  (6)按下讀數(shù)開關(guān),然后調(diào)節(jié)電位調(diào)節(jié)器,使指針指在緩沖溶液的pH值。

  (7)放開讀數(shù)開關(guān),指針應(yīng)回0處,如有變動(dòng),按

  (6)項(xiàng)重復(fù)調(diào)節(jié),調(diào)節(jié)好后切勿再旋動(dòng)定位調(diào)節(jié)器,否則必須重新校正。

  3.測量

  (1)先用蒸餾水沖洗電極和燒杯,再用樣品試液洗滌電極和燒杯,然后將電極浸入樣品試液中,輕輕搖動(dòng)燒杯,使溶液均勻。

  (2)調(diào)節(jié)溫度補(bǔ)償器至被測溶液溫度。

  (3)按下讀數(shù)開關(guān),指針?biāo)钢?,就是被測液的pH值。

  (4)測量完畢后,將電極和燒杯洗凈,并妥善保存。

  肉食品PH檢測測試中所需要注意的事項(xiàng)如下:

  (1)甘汞電極中的溶液應(yīng)經(jīng)常保持飽和,且在彎管內(nèi)不應(yīng)有氣泡。否則將使溶液隔斷。

  (2)甘汞電極的下端毛細(xì)管與玻璃電極之間形成通路,因此在使用前必須檢查毛細(xì)管并保證其暢通,檢查方法是,先將毛細(xì)管擦干,然后用濾紙貼在毛細(xì)管未端,如有溶液下,則證明毛細(xì)管未堵塞。

  (3)使用甘汞電極時(shí),要把加溶液處的小橡皮塞拔去,以使毛細(xì)管保持足夠的壓差,從而有少量溶液從毛細(xì)管中流出,否則樣品試液進(jìn)入毛細(xì)管。將使測定結(jié)果不準(zhǔn)確。

  (4)新的玻璃電極在使用前,必須在蒸餾水中或0.1N鹽酸中浸泡一晝夜以上,不用時(shí),也浸泡在蒸餾水中。